2016年闸北区中式烹调师三级(高级)培训班(*补贴)

常年开课！包教会，不限课时、学期！中间有缺课、请假、没学会情况，均可免费继续学习。 本校中式面点师、西式面点师、中式烹调师、育婴师、保育员均为*补贴项目。沪籍失业人员、农村富余劳动力、协保人员享受*的*补贴，沪籍在职人员可享受50%的*补贴；非沪籍缴纳保险人员享受50%的*补贴，外来媳妇读初、中级可享受*的*补贴。 报名条件: 获得中级*证书两年者可报考高级。 培训内容: 烹饪典籍介绍；高级干货、鲜活水产、野味原料知识；石烹、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅、无明火烹调方法；食品雕刻；花色、水果拼盘；面点制作；宴席设计；烹饪理化原理；创新菜肴的美学、味感、色彩、造型；厨房设计、人员管理、采购保管、安全卫生、成本定价。 热菜：脆皮凤尾明虾、脆皮蟹肉饹馇、宝塔明虾、菠萝拌鸭片、沙咖鲈鱼、松鼠鳜鱼、葡萄鱼、莞爆双脆、珊瑚炒鲜奶、滑炒明虾球、豉汁白鳝球、鸳鸯鸡粥、干煸牛肉丝、虾子牛筋、葱烧海参、广式烧凤爪、南乳河鳗、干烧鳜鱼镶面、油焖笋、虾子大乌参、熘黄青蟹、八宝辣酱、扇形甩水、鸡茸鱼肚、蟹粉鱼翅、麒麟鳜鱼、原笼粉蒸鱼、芙蓉蟹斗、瑶柱酿瓜脯、掌上明珠、蟹粉狮子头、鸡火鳖汤、一品燕窝、拆烩鱼头、酸辣乌龟蛋、春白烩鲍片、炝虎尾、明玉藏珍、挂炉素鸭、红油梳茭、松仁鸡米、竹荪鱼圆汤、拔丝芝麻香蕉。 雕刻：寿带鸟、孔雀、凤凰。 拼盘：宫灯、葡萄丰收、雄鸡报晓、海南风光。 面点：豆沙酥饼、素菜中包。 冷菜：京味蛰皮、开洋扁尖拌干丝、水晶肴肉、蒜泥白肉等。 上课方式：由示教课、操作课、刀工课、理论课组成，实践操作占75%以上。 示教课：老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、工作规范。 操作课：学员烹调实践，老师辅导、纠正、点评。 刀工课：切配、雕刻、拼盘、装饰的学习实践。 理论课：烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习。 考证：上海市*统一考试颁发，中式烹调师证书。 培训费用：4620元。