西点烘焙班

关于课程 培训对象： 想开西点烘焙店、想考高级西点师、西点从业者技术进修、意向投资者。 培训目标： 系统掌握西点/烘焙基础知识与制作技术，并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。 培训时间： 学习时间40天左右，随到随学，循环教学，一期不会，下期可继续学习。 培训内容： 西点烘焙的制作；西点设备的操作\保养\选购要点；西点原料的辨别和特性；大型面包店/旗舰店的运营策划和管理。 课程内容 一 慕斯蛋糕系列的制作 原材料和工具认识与了解 戚风原味胚的制作：芒果之恋、草莓慕斯、原味乳酪等 戚风巧克力的制作：黑森林、提拉米苏等 二 干点系列的制作 曲奇饼干的制作：原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇 饼干的制作：金手指、巧克力杏仁酥、奶香提子 大理石饼干、蔓越莓饼干 三 常温蛋糕制作： 杯子蛋糕的制作：香蕉麦芬蛋糕 四 法式马卡龙的制作 经典法式甜品的制作：经典布朗尼、 玛德琳 五 甜品的制作 微商特色产品：雪媚娘、千层蛋糕、乳酪包等 布丁的制作：芒果布丁、法式焦糖布丁 六 甜面包系列的制作 甜面包制作：5种小兔子面包、肉松花卷、椰香蓝莓 吐司系列制作：鲜奶吐司、堤子吐司、全麦吐司、红豆吐司 星巴克吐司三明治制作：培根果烧、海苔黑烧、炭烧乳酪片 七 清酥、混酥与欧式面包类制作： 手撕面包的制作：北海道红豆、金砖 流行酥点制作：鲜肉酥、蛋黄酥 乳化面包的制作：红豆小点、花皮面包、香酥条 八 各种花卉与花边制作： 花边的制作与技巧：八齿小号花嘴、彩云追月、雾里看花 六齿中号花嘴：花淇淋、玫瑰风情、点点 中号排齿嘴：花篮吊边、大号手工花嘴 花卉的制作:玫瑰花、百合花、非洲菊、牡丹花、五瓣花 常温蛋糕卷、巧克力亲亲、酸奶天使卷 蛋糕胚与手工巧克力的制作与要领 九 蛋糕抹面练习： 蛋糕抹面练习与讲解 平面蛋糕的设计:卡通造型、蓝胖子、hellokitte 欧式水果的切法与摆放 十 蛋糕设计与练习： 裸蛋糕胚的制作与整体塑形 方形蛋糕的抹面与制作要领 欧式水果的切法与摆放 鲜花蛋糕、玫瑰风情、满载而归 巧克力鲍花与淋面的制作 德式黑森林、罗马帝国 婚礼、多层蛋糕的制作与设计