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赛西维烘焙学校教你了解吉利丁粉与制作方法

2014-04-03 10:07  244次

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吉利丁粉是什么? 吉利丁粉又称果冻粉,是混合胶质与化工原料制成的植物胶,白色无味,需先与糖干拌混合后再加水煮热溶解,粉水比例为1:25-1:40,放在室温下便可凝结,成品口感不像洋菜那么脆硬,也不如吉利丁片软滑,口感介于两者之间,制成的果冻较晶莹透明。(在做慕斯中要用那里物料)(在蛋糕慕斯中要了解那方面)(学蛋糕中慕斯需要的吉利丁粉) 制作方法: 1、果冻粉必须先与砂糖拌匀才加入水中煮沸,若直接将果冻粉与水混合,易产生结块,不易拌匀。 2、用普通锅放入混合好的果粉及细砂糖,再加入冷水。要使用冷开水的原因,一方面是因为果冻粉不能用热水搅拌。否则会破坏凝结因子;另一方面,通常后续的制作过程,不会加热至沸腾,这样无法杀死细菌,所以使用冷开水会比较安全。 用水火一边加热一边搅拌均匀,等材料完全溶解就可以熄火了,不要加热到沸腾的状态,否则会影响凝固效果,成品就不会成功了。 蛋糕培训学校 蛋糕培训 惠州蛋糕培训 惠州蛋糕培训 蛋糕技术东莞蛋糕培训学校,惠州面包培训学校,惠州西点培训学校,惠州水吧培训学校,惠州咖啡培训学校
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