赛西维烘焙学校分享红薯软欧包

红薯软欧包配料： • 高筋粉 500g • 白砂糖 50g • 酵母 5g • 盐 8g • 牛奶 375g • 天然葡萄种 100g （回复葡萄种查看配料） • 烫种 50g （回复葡萄种查看配料） • 黄油 20g 红薯馅料 • 红薯 400g • 白砂糖 60g • 黄油 20g • 奶粉 20g 红薯软欧包 操作步骤 内馅 1.将生番薯去皮切块在蒸锅上蒸煮15分钟。（若用锡纸包裹的方式蒸煮，需要在锡纸上扎若干个出气孔。） 2.将煮好的红薯、白砂糖、黄油倒入搅拌器，调制中速搅拌成泥状态，装碗冷却备用。（刚煮好的红薯加入搅拌器时无需冷却，但要沥干水分） 均匀搅拌至呈泥状 红薯软欧包主面团 1. 将牛奶，高筋粉用搅面机搅拌均匀成面团。 2. 搅拌呈团状且不黏缸壁 3. 将面团冷藏30分钟，降温备用。 4. 将面团取出后加入酵母，白砂糖，天然葡萄种，烫种进行搅拌。（面团打出大约六七分的筋度，并呈现出一定的光泽。） 5. 打至六七分筋，且面团呈现有光泽的状态▽ 6. 加入盐，黄油继续搅拌至面团能拉出光滑薄膜状态。（注意，先用慢速将材料搅拌均匀，再用快速搅拌使面团出筋。） 7. 收圆，进入基础发酵。基础发酵：发酵时间 40-50分钟，发酵温度28℃，发酵湿度 75%。 8. 分割。将发酵完成的面团，进行分割，5个50g的小面团，5个150g的大面团。 9. 大小面团盖上保鲜膜松弛15-20分钟。 10. 加馅。150g的大面团加入75g的馅料做成三角的形状。 11. 小面团擀成刚好能包住大面团的圆饼，再在圆饼一圈涂上一点点的色拉油，包裹住大面团。（注意小面团外皮的手粉要给充足，否则外皮容易黏连在大面团上） 12. 进入*发酵，将整修好的面团放到发酵布上进行发酵。发酵时间：50分钟，发酵温度：32℃-35℃，发酵湿度：80%。（面团状态：发酵至原来的两倍大） 13. 发酵完毕后需把面团翻扣过来转移至烤盘，再撒粉，入烤箱。烤箱温度：上火170℃，下火200℃，烘烤时间：15分钟。