面包培训和蛋糕培训看未来烘焙的发展

分析一个既定行业的竞争环境时，波特五力分析模型会给予一定的帮助。行业分析涉及业内竞争、行业准入门槛、经销商和供应商利润分配能力以及同类替代品等因素。在烘焙行业内，由于其较低的准入门槛与较容易的生产方式等，其收入表现形式为不能体现成本资本的平均净利润。 业内竞争 烘焙行业内有众多从业者，规模较小的烘焙坊占多数。排名前四家企业仅占市场份额的11.7%，目前的发展趋势为小企业的合并和经济规模扩张。行业竞争体现在价格、质量、品种及与供应商的关系上。 准入门槛 烘焙行业的准入门槛较低，从经济规模方面来讲是有利的，但这并不是成为行业成功发展的要素。小企业投入较低的成本便可进入这一领域，新公司经营是否能够成功的两个决定性因素表现为：领导者获取分销渠道的能力高低以及构建品牌*度和诚信度的能力高低。其中分销渠道包括零售机构，如超市和百货店，如果能够建立良好的品牌形象，获取这一渠道相对来说较为容易。 经销商 当前市场形势下，众多的烘焙公司依赖经销商销售他们的产品，因此烘焙食品的经销者（超市、百货店、连锁酒店和便利店）通过压低价格和降低折扣而获得可观的利润。仅有大规模的烘焙公司，如卡夫（Kraft）、凯洛格（Kellogg）、山崎面包（Yamazaki Baking）和宾堡集团（Grupo Bimbo）有能力掌控市场，从而获得更多的利润。 供应商 在烘焙行业中，鉴于其良好发展的市场以及商品的相似属性，供应商并没有太多的议价能力。烘焙坊的经营通常受到原料投入价格的影响，但这往往与全球市场的供需关系密切相连，而并非供应商的议价能力所决定。 替代品 烘焙食品可被多种产品所替代，如谷物早餐、稻米及马铃薯等，这些都可作为家庭烘焙的原材料。烘焙坊主要依靠低价格和便利性等特色来吸引消费者