惠州赛西维烘焙

惠州蛋糕学校之收获一份金灿灿的美味

2015-12-26 09:32  221次

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惠州蛋糕学校之收获一份金灿灿的美味 【南瓜芝士蛋糕】(参考分量:6寸圆模一个) 配料:奶油奶酪250克,南瓜泥135克,鸡蛋1个,蛋黄1个,细砂糖60克,柠檬皮屑半个,牛奶30克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML) 消化饼干底配料:消化饼干100克,黄油50克 烘焙:烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤1个小时 首先制作消化饼干底: 1、把消化饼干装入保鲜袋。 2、将保鲜袋的口扎紧。 3、用擀面杖碾压保鲜袋里的饼干,直到将饼干碾成粉末状。 4、黄油加热融化成液态。把粉状的饼干倒入。 5、用工具搅拌至黄油和饼干粉末完全混合均匀,成为湿润的面糊状。 6、把搅拌好的饼干面糊装入模具底部,用勺子背部压紧。把装好饼底的模具放入冰箱冷藏,到饼底变硬就可以使用了。 南瓜芝士蛋糕制作过程: 1、南瓜去皮去籽以后,切成小块蒸熟(或放到微波炉里转两三分钟),直到用筷子可以轻松扎透。用擀面杖的一头把南瓜肉压成泥。 2、奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。 3、加入鸡蛋及蛋黄,用打蛋器搅打至鸡蛋与奶酪完全融合。 4、倒入南瓜泥,用打蛋器搅打均匀。 5、倒入牛奶、肉桂粉、柠檬皮屑,再次搅打均匀成为奶酪蛋糕糊。 6、把奶酪蛋糕糊倒入已经铺好消化饼干底的模具里。 7、把模具放入烤盘,在烤盘里倒入热水,水的高度约为奶酪蛋糕糊高度的1/2。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时左右,直到蛋糕完全凝固,用手触摸没有流动感,并且表面呈微金黄色即可出炉。 8、出炉后的蛋糕待冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上再脱模食用。 TIPS: 1、在用南瓜制作的甜点里,时常会加入一些肉桂粉增加风味。如果不喜欢或者买不到肉桂粉,可以省略。 2、如果采用蒸熟南瓜的方法,蒸南瓜的碗要加盖或者盖上保鲜膜,以免蒸锅里的水汽进入到南瓜碗里,导致南瓜泥的水分偏大。 3、如果是活底模,要用锡纸把模具的底部包起来,以免水浴烘烤的时候底部进水。 东莞赛西维烘焙学校: 地址:东莞万江胜利社区赵屋村桃园雅居广场二楼 电话:0769-88752855 网址: 惠州市赛西维烘焙学校 地址:惠州市惠城区惠民大道稻乡美食对面 电话:0752-5319149 网址: 肇庆市赛西维烘焙学校 地址:肇庆市二塔路肌苷厂东侧综合大楼二层202 电话:0758-6621593 网址: 更多烘焙技术*动态,烘焙配方分享,关注赛西维烘焙学校官方微信 saxvibaking 烘焙精彩早知道。亲,还在犹豫什么?赶快来吧。
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