赛西维烘焙学校带你做抹茶马卡龙！喜欢的一定要试试哦

赛西维烘焙学校带你做抹茶马卡龙！喜欢的一定要试试哦！ 马卡龙(法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃][1])，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，*加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省*地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。 食材 约50枚 马卡龙面糊 蛋白 100g 蛋白粉 3g 细砂糖 30g 塔塔粉（可用柠檬汁代替） 0.3g 杏仁粉 143g 糖粉 200g 黄色色粉（可用高质量色素替换） 少许 绿色色粉（可用高质量色素替换） 少许 抹茶甘纳许 白巧克力 150g 淡奶油 155g 抹茶粉 3g 吉利丁片 1.5g 细砂糖 6g 步骤 ①首先将蛋白蛋白倒入盆中（搅拌盆无油无水），将蛋白粉、细砂糖、塔塔粉（或柠檬汁）加入，搅拌均匀 ②待细砂糖与蛋白完全融合，将蛋白液打至硬性发泡状态（硬挺的尖角状） ③将杏仁粉、糖粉、抹茶粉、色粉混合过筛、将一半的过筛粉类加入到蛋白霜中，用刮刀翻拌 ④当所加粉类与蛋白霜大致融合后，倒入剩余粉类，以相同手法翻拌均匀，用刮刀抄起面糊，面糊呈现可慢慢垂下的缎带状时，表示马卡龙面糊完成 ⑤烤盘垫好玻璃纤维烤垫，将面糊填入裱花袋中，挤出每个约5g（直径3.8cm）的圆形面糊 ⑥烤箱预热180度，以160度烘烤约15分钟（不用晒皮） ⑦将烤盘取出，待马卡龙发凉后脱离烤垫，放入密封容器，送入冰箱冷藏（冷冻）吸潮 ⑧接下来制作抹茶甘纳许，首先将淡奶油加6g细砂糖煮沸离火，将白巧克力加入淡奶油中，静置片刻 ⑨待巧克力基本融化后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁溶解 ⑩将抹茶倒入搅拌盆中，将步骤⑨的奶油&白巧克力混合物分2次冲入，搅拌至抹茶粉完全溶解 ⑪待甘纳许液降至32度左右，用打蛋器慢慢搅拌溶液，帮助甘纳许液乳化，当温度大约降至30度时，将甘纳许液加入干净的容器中，表面贴保鲜膜，在15-18度的环境下过夜 ⑫将过夜的抹茶甘纳许取出，填入裱花袋，挤入杏仁小圆饼中，抹茶马卡龙即可完成，密封好后送入冰箱冷藏吸潮1-2天即可食用