面包制作技巧：盐在面包中发挥的重要作用

梅州学面包，梅州面包学校学习面包的同学需要了解面包的很多专业知识！其中面包改良剂是很重要的一门课程！ 盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包的制做过程当中，用量很少，但其作用却不可轻视。 梅州学面包，梅州面包学校，梅州赛西维面包学校 添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味，加了盐的甜面包味道会更有层次感，还有小伙伴表示，加了盐之后感觉更甜了呢。 1)风味的产生 添加适量的食盐可产生薄弱的咸味，再与砂糖的甜味相互助，增加面包风味。 2)细菌的抑制 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟其细菌的生长，甚至有时可毁灭其生命。 3)面筋的安定 食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和安定面筋的效应，由于食盐增强了面筋强度的结果，使面包质得到改善。 食盐影响面筋的性质，主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用比较多量的食盐，强筋度的面粉宜用比较少量的盐。 4)色泽的改善 利用食盐调理适当的面筋，可使内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烘熟了的面包内部组织的色泽较为轻白。 5)发酵的调节 因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵较快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。梅州学面包，梅州面包学校，梅州赛西维面包学校 梅州赛西维面包学校——烘焙面包专业班 【学习对象】：面向没有基础的初学者,从烘焙面包基础知识到烘焙面包高级技术的制作工艺,结业即可参加工作.特别是针对想开店经营的学员 【课程内容】：1、烘焙师岗位的工作职责、工作要求；2、烘焙工具的认识和讲解使用方法； 3、打面机、发酵柜、烤箱的使用方法与日常的保养；4、各种面团的制作方法理论学习与实践学习；5、传统面包的学习：毛毛虫、广式菠萝包、肉松包等十款产品；6、流行面包产品的学习：黄金面包条、芥末培根面包等十款产品7、吐司类产品学习制作：红豆吐司、全麦吐司等吐司类产品7、方包类产品学习与制作；8、三文治类产品学习与制作：三文治、焗三文治等；8、烘焙店面流行产品：健康杂粮包等等流行产品；8、烘焙店面中关于面包产品的装饰与打包的学习制作。 【课程亮点】：本班由主讲老师一对一示范、讲解，学员亲手操作，由老师现场手把手指导，要求学员按照教学要求掌握所学内容，经考试合格后方可进入下一阶段内容的学习。全程实操教学，该班为每个学员配备自己的原物料使用，全天授课，学员以实际操作为主，包学会，不会部分免学费再学！ 【学习方式】：循环授课,随到随学.每人一套校服,一份原物料.老师示范、讲解,学员实际操作,全程实操教学，并由老师现场指导.