惠州赛西维蛋糕学校如何掌握法式慕斯蛋糕喷砂技术

做法式慕斯蛋糕的人都会留恋蛋糕的喷砂，也难怪喷砂蛋糕做出来的蛋糕确实让人看起来非常高档。惠州赛西维蛋糕学校将和各位分享喷砂技术 喷砂关键——温度 低调奢华的喷砂到底是怎么形成的呢？ 其实，慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应，将巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，瞬间凝固成细微的颗粒状，就是喷砂。 喷砂对慕斯温度有着严格的要求，因此，细微把控每一个细节，才是巧克力喷砂的关键之一。学法式慕斯蛋糕来惠州赛西维蛋糕学校 喷砂原料的调制 巧克力分纯脂巧克力和代脂巧克力，这两种不同的巧克力在调整喷砂料的时候，也会有一些差别。学法式慕斯蛋糕来惠州赛西维蛋糕学校 纯脂喷砂料： 纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1，或者2:1，纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。 代脂喷砂料： 代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。 如何调制出均匀的色粉？ 有一些师傅在调制色粉的时候，经常会调制出有颗粒的色粉，颜色不均匀，这是一种什么样的情况呢？学法式慕斯蛋糕来惠州赛西维蛋糕学校 其实，在调制色粉时，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，这样调制的话色粉就会比较均匀。当然，也可以让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就非常均匀。用均质机搅拌出来的色粉也会比较均匀。 做法式慕斯蛋糕的人都会留恋蛋糕的喷砂，也难怪喷砂蛋糕做出来的蛋糕确实让人看起来非常高档。惠州赛西维蛋糕学校将和各位分享喷砂技术 喷砂关键——温度 低调奢华的喷砂到底是怎么形成的呢？ 其实，慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应，将巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，瞬间凝固成细微的颗粒状，就是喷砂。 喷砂对慕斯温度有着严格的要求，因此，细微把控每一个细节，才是巧克力喷砂的关键之一。学法式慕斯蛋糕来惠州赛西维蛋糕学校 喷砂原料的调制 巧克力分纯脂巧克力和代脂巧克力，这两种不同的巧克力在调整喷砂料的时候，也会有一些差别。学法式慕斯蛋糕来惠州赛西维蛋糕学校 纯脂喷砂料： 纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1，或者2:1，纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。 代脂喷砂料： 代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。 如何调制出均匀的色粉？ 有一些师傅在调制色粉的时候，经常会调制出有颗粒的色粉，颜色不均匀，这是一种什么样的情况呢？学法式慕斯蛋糕来惠州赛西维蛋糕学校 其实，在调制色粉时，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，这样调制的话色粉就会比较均匀。当然，也可以让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就非常均匀。用均质机搅拌出来的色粉也会比较均匀。