惠州赛西维蛋糕学校分享淡奶油的使用特点

鲜牛奶和淡奶油都是由鲜奶而来，两者不同在于乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右，而淡奶油则是35~50%。 而奶油的乳脂含量决定了奶油能否打发以及打发后的稳定性。一般来说乳脂含量要达到30%左右才可以打发，乳脂含量越高，越容易打发，打发过后也相对稳定。 动物奶油和植物奶油有什么区别？优劣势是什么？如何区分？ 植物性奶油为了与鲜奶油（淡奶油）构造一致，以脱脂牛奶为原料，在其中加入了植物性油脂的细小粒子。因为水油不相容，不得已需要加入工业制造的乳化剂，来维持水和油的稳定性。此外，为了能达到与淡奶油近似的味道和颜色，又会相应添加香料和着色剂。 而鲜奶油原本就含有天然的乳化剂，可以稳定均匀分布在乳浆中的乳脂肪平衡状态，除了杀菌处理，不需要做大的人工调整。 惠州赛西维蛋糕学校生日蛋糕裱花技术分为五单元，融合了巧克力技术与私房蛋糕学习知识，想了解私房蛋糕技术、提升生日蛋糕裱花技术的同学，欢迎到校了解。