惠州赛西维烘焙学校分享烘焙酒的分类

酒其实是烘焙中最得力的一种原物料。其实很多酒也很适合烘焙中来使用哦。赛西维烘焙学校的小编就为大家说说关于烘焙调味酒 甜点，不仅口感要追求顺滑，更是要给人带来味觉上的享受，就如同女人需要香水的点缀一般，而甜点的香水就是——调味酒。惠州烘焙学校 惠州学烘焙 惠州赛西维烘焙学校 烘焙调味酒酒精度数跟我们平常的饮用酒相比较高，有人会因此担心吃完后能不能开车等诸多问题。其实这些想法都是不科学的，烘焙用酒的酒精度数远高于饮用酒，因为酒精可以作为一种良好的介质，将果味香氛完美的传递融合于糕点中，而经过烘焙后残留的酒精度却不超过1%。所以大家可以完全不用担心。（原来这些就是不会醉人的！） 君度酒Cointreau 60% vol 君度酒又被称为君度橙酒，顾名思义，其散发的是橙香。君度酒是使用西班牙和南美的柳橙皮与苦橙皮浸泡在酒中，经过2次蒸馏而制成。清爽且甜度适中的酒精中带着柔和的桔子香味，在世界上所有的甜品产业中不变着持续着130年以上爱护及使用。 我们常见的君度酒度数有40°饮用酒和60°烘焙用酒，这两个实质上有很大的区别: 成分不同，40°君度酒有糖，60°君度浓缩不含糖。用量的不同，60°酒比40°酒浓度更高，所以用量更省，可节约2/3的用量，因此60°酒用起来性价比更高。 留香性不同，60°酒比40°酒的香气更高，酒精能保持香气。 人头马白兰地Remy Martin 50% vol 不要惊讶，不要怀疑，没错，就是那个家喻户晓、久负盛名、名流青睐的人头马白兰地！其选用法国著名葡萄酒产区干邑COGNAC区内的大香槟及小香槟区所种植之葡萄按对半比例混合酿制而成，并且因该国*严格的制作规范，故只有该区所产的白兰地才能冠此香槟干邑的名称。惠州烘焙学校 惠州学烘焙 惠州赛西维烘焙学校 其制作的工序也有着严格的界定规范：蒸馏浓缩好的酒汁需要马上存入橡木桶中做多年的陈酿，使得酒汁获得更多的风味和颜色，并且所使用的橡木桶也是经过严选的上好橡木所制，才能酿造出香气醇厚的经典之作——干邑白兰地。 但因此款酒精度高，不建议直接饮用，主要是用以糕点调味使用。干邑白兰地的陈酿时间从八年到一百四十年不等，经反复验证，发现最适合烘焙使用的为10年。 原来烘焙中的酒还有这么多知识，过年的时候，如果做甜品，记得适当的放点烘焙酒！增加一点年的味道！惠州烘焙学校 惠州学烘焙 惠州赛西维烘焙学校