惠州赛西维教您认识各种糖的甜

赛西维烘焙小课堂： 糖在日常烘焙中几乎被看成是易耗品No.1，几乎很少有糕点不需要用到它，可以说糖在糕点制作里的地位是非常高的，今天就让我们来一场“甜蜜之旅”吧 一、糖在烘焙中的作用： 1、使蛋糕、小西饼和其他品种西点产生甜味 2、使产品产生柔软的作用，尤其是在蛋糕面糊搅拌时，使面糊光滑和细腻 3、产品外表的颜色主要是糖的焦化作用所产生 4、糖可保持产品中的水分，延缓干燥和老化 5、在调制奶油霜饰时，是体积的主要构成原料 6、供给食物的热量 二、各种糖类的甜度对比： 1.蜂蜜的甜度约为砂糖的97% 2.糖粉甜度是砂糖的90% 3.葡萄糖甜度是砂糖的74% 4.海藻糖的甜度是蔗糖的45% 5.麦芽糖的甜度只有砂糖的32.5% 三、各种糖类的保湿性对比： 1.海藻糖甜度低、能保持产品松软度 2.蜂蜜的锁水性极佳 3.麦芽糖的使用可以使产品光泽度更好 4.转化糖能防止食品过于干燥 烘焙这一行业还有很多很多知识，想要了解更多，学习更多的朋友可以来惠州赛西维烘焙学校找小西哦，只有你想不到的，没有小西不知道的哦。惠州赛西维烘焙学校欢迎您。