赛西维烘焙学校分享如何做竹炭抹茶奶冻卷

抹茶奶冻材料： 牛奶125克，细砂糖20克，玉米淀粉10克，抹茶粉3克，淡奶油75克，吉利丁片5克 竹炭蛋糕材料：（君之老师抹茶戚风蛋糕方子） 鸡蛋4个，细砂糖30克，植物油50克，食用竹炭粉6克，盐1克，牛奶55克（45克放入蛋黄+10克放入竹炭粉） 馅料：淡奶油100克，糖粉10克，草莓奥利奥碎适量 烤箱：长帝焙Man CRTF32K 做法 首先，制作抹茶奶冻，步骤： 1、吉利丁片用凉水泡软；牛奶、糖、玉米淀粉、抹茶粉一起放入锅里，搅打均匀，直至看不到颗粒状态。 2、放入淡奶油，用小火加热，边加热边不停搅拌，直到非常浓稠后关火（蛋抽搅拌时会留下痕迹的样子） 3、放入沥干水分的吉利丁片，搅拌到融化。 4、倒入模具，放凉再冷藏凝固，奶冻彻底凝固后，就可以做蛋糕了。 竹炭蛋糕制作步骤： 1、竹炭粉先与10克牛奶混合均匀，备用。剩下的45克牛奶放入蛋黄哦 2、蛋清蛋白分离，将蛋白放入无油无水的容器里。 3、蛋黄容器内，蛋黄加盐打散，加油，搅打均匀。 4、再加牛奶，搅打均匀。 5、加入过筛的低筋面粉。 6、拌匀后，加入竹炭混合液，搅拌至无颗粒状态，成为细腻的蛋黄面糊。 7、蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。 8、将剩余的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀， 9、倒入烤盘内，抹平，轻震两下。 10、放入预热好的烤箱，中层上下火170度15-20分钟， 11、烘烤结束，取出待凉。 12、蛋糕冷却后，蛋糕表面盖上一张新的油纸，倒在烤网上。 13、淡奶油加糖粉打发至不流动状态。 14、将奶油抹在蛋糕上，撒层奥利奥碎。 15、放上切条的抹茶冻，卷起，用油纸包裹放入冰箱定型，*切块食用即可。 东莞赛西维烘焙学校专业教学16年，是你进入烘焙行业的不错之选。